1. 은행의 효능과 섭취할 때 주의사항
은행은 열매의 일종으로, 그 맛은 달달하며 아주 알싸한 느낌을 주는 식품입니다. 은행은 각종 비타민과 미네랄이 풍부하여 우리 몸에 필요한 영양소를 공급하는데 도움이 됩니다. 특히 비타민 C와 칼륨이 많이 포함되어 있어, 면역력 강화와 혈압 조절에 효과적입니다. 또한, 은행에는 항산화 성분인 탄닌이 풍부하게 함유되어 있어, 노화 방지와 항암 효과를 기대할 수 있습니다.
은행은 또한 심장 건강에 좋은 음식으로 알려져 있습니다. 불포화 지방산이 많아 심장 질환의 위험을 줄이는데 도움이 됩니다. 또한, 식이섬유가 풍부하여 소화기능을 개선하고, 변비를 예방하는데도 도움이 됩니다.
하지만 은행을 섭취할 때에는 몇 가지 주의할 점이 있습니다. 첫째, 은행은 열량이 높은 편이므로 과다 섭취는 체중 증가를 초래할 수 있습니다. 따라서 하루에 5~10개 정도를 적당한 섭취량으로 생각하면 좋습니다.
둘째, 은행의 껍질은 소화가 잘 되지 않아 위장에 무리를 줄 수 있으므로 반드시 제거한 후 섭취해야 합니다. 특히 노란색의 껍질이 아닌 안쪽의 갈색 껍질까지 제거해야 합니다.
셋째, 은행에는 항응고효과가 있어 혈액이 잘 흐르게 하지만, 이는 동시에 혈액이 너무 잘 흐르게 만들어 출혈 경향을 높일 수 있다는 것입니다. 따라서 수술 전후나 응고 장애가 있는 사람은 은행 섭취를 자제해야 합니다.
넷째, 은행은 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 성분을 함유하고 있습니다. 특히, 은행에 대한 알레르기 반응은 심한 경우 호흡곤란을 유발할 수 있으므로, 알레르기가 있는 사람들은 섭취 전에 반드시 알레르기 테스트를 받아야 합니다.
마지막으로, 은행은 약간의 알코올을 함유하고 있어, 임산부나 어린이, 알코올에 민감한 사람은 섭취에 주의해야 합니다.
2. 은행을 활용한 레시피
① 무동태조림
- 재료
소고기(불고기용) 300g, 은행 20개, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 통깨 약간
-만드는 방법
1. 먼저 소고기는 얇게 썰어서 준비합니다. 얇게 썰지 않으면 은행과의 조화가 잘 이루어지지 않습니다.
2. 은행은 깨끗이 씻은 후, 물에 30분간 담가불려 껍질과 씨를 제거합니다.
3. 간장, 설탕, 청주, 다진 마늘, 후추, 참기을 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념장에 소고기 넣고 잘 섞어서 30분간 재웁니다.
4. 볼에 담진 소고기 위에 은행을 골고루 뿌린 후, 통깨를 솔솔 뿌려줍니다.
5. 팬에 기름을 두르고 중불에서 소고기와 은행을 함께 볶습니다. 소고기가 익을 때까지 볶아주세요.
6. 익은 소고기와 은행을 그릇에 담아 완성합니다.
이렇게 만든 너비아니 은행구이 은행의 달큰한 맛이 어우러져 고소하고 맛있습니다. 특히 추운 겨울철에 따뜻하게 즐기면 더욱 좋습니다. 맛있게 드시길 바랍니다.
② 은행 호두조림
- 재료
은행 20개, 호두 20개, 설탕 1컵, 물 1컵, 참기름 1큰술, 꿀 1큰술
- 만드는 방법
1. 먼저 은행은 깨끗이 씻은 후 물에 30분간 담가불려 껍질과 씨를 제거합니다.
2. 호두도 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어줍니다.
3. 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
4. 설탕이 완전히 녹으면 은행과 호두를 넣고 약불에서 30분간 더 끓입니다.
5. 참기름과 꿀을 넣고 잘 섞어준 후 불을 끕니다.
6. 은행 호두조림을 그릇에 담아 완성합니다.
이렇게 만든 은행 호두조림은 은행과 호두의 고소함과 설탕, 꿀의 달콤함이 잘 어우러져 맛있습니다. 차 한잔과 함께 따뜻하게 즐기면 더욱 좋습니다.
③ 은행죽
- 재료
찹쌀 1컵, 은행 20개, 물 6컵, 소금 약간
- 만드는 방법
1. 찹쌀은 물에 2시간 정도 담가 불려줍니다.
2. 은행은 깨끗이 씻은 후 물에 30분간 담가불려 껍질과 씨를 제거합니다.
3. 물에 불린 찹쌀과 은행을 냄비에 넣고 물 6컵을 붓습니다.
4. 중불에서 끓여준 후, 끓으면서 거품은 걷어내 주세요.
5. 끓기 시작하면 냄비의 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 더 끓여줍니다.
6. 죽이 끓고 찹쌀이 풀어지면 소금으로 간을 맞춰 줍니다.
7. 은행죽을 그릇에 담아 완성합니다.
이렇게 만든 은행죽은 은행의 달달하고 고소한 맛이 찹쌀죽과 잘 어우러져 맛있습니다. 특히 추운 겨울철에 따뜻하게 즐기면 건강에도 좋습니다.
④ 은행경단
- 재료
찹쌀가루 2컵, 은행 20개, 설탕 1/2컵, 소금 약간, 물 1컵, 찹쌀가루(올리기용) 약간
- 만드는 방법
은행은 깨끗이 씻은 후 물에 30분간 담가불려 껍질과 씨를 제거합니다.
냄비에 물 1컵, 설탕 1/2컵, 소금 약간을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
설탕이 완전히 녹으면 찹쌀가루 2컵을 넣고 중불에서 계속 저어가며 끓입니다.
찹쌀가루가 뭉치지 않도록 잘 저어주며, 물이 거의 없어질 때까지 끓여줍니다.
은행을 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다.
찹쌀가루 반죽이 식으면 원하는 크기로 나눠서 동글동글하게 빚어줍니다.
빚은 경단을 찹쌀가루(올리기용)에 굴려서 완성합니다.
이렇게 만든 은행 경단은 은행의 고소함과 찹쌀가루의 부드러움이 잘 어우러져 맛있습니다. 특히 추운 겨울철에 따뜻한 차와 함께 즐기면 좋습니다.
⑤ 은행 버섯밥
- 재료
밥 2공기, 은행 20개, 표고버섯 2개, 양파 1/2개,마늘 2쪽, 참기름 1큰술,간장 1큰술, 후춧가루 약간
- 만드는 방법
1. 은행은 깨끗이 씻은 후 물에 30분간 담가불려 껍질과 씨를 제거합니다.
2. 표고버섯은 물에 불려 껍질을 제거하고 얇게 채썰어 줍니다.
3. 양파와 마도 잘게 다져 줍니다.
4. 팬에 참기름을 두르고 중불에서 양파, 마늘, 표고버섯, 은행을 넣고 볶습니다.
5. 재료들이 어느 정도 익으면 간장과 후춧가루로 간을 맞춰줍니다.
6. 밥을 넣고 잘 섞어준 후 불을 끕니다.
7. 은행 버섯밥을 그릇 담아 완성합니다.
이렇게 만든 은행 버섯밥은 은행과 버섯의 고소함이 잘 어우러져 맛있습니다.
⑥ 은행오일
- 재료
은행 20개, 참기름 1컵
- 만드는 방법
1. 은행은 깨끗이 씻은 후 물에 30분간 담가불려 껍질과 씨를 제거합니다.
2. 껍질과 씨를 제거한 은행을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
3. 팬에 참기름을 두르고 중불에서 갈아놓은 은행을 넣고 볶습니다. 이때 은행이 타지 않도록 조심하며, 은행이 골고루 볶아지도록 잘 저어줍니다.
4. 은행이 충분히 볶아졌다면 체에 걸러서 은행과 기름을 분리합니다.
5. 별도의 병에 걸러낸 은행 오일을 담아 완성합니다.
이렇게 만든 은행 오일은 은행의 고소함과 향을 그대로 느낄 수 있습니다. 음식 요리에 활용하거나, 피부에 직접 바르는 등 다양하게 활용할 수 있습니다. 주의할 점은 은행 오일은 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관해야 하며, 사용하기 전에 반드시 흔들어줘야 합니다.
3. 은행 요리 팁
① 은행 보관법
- 바구니에 담아 통풍이 잘되고 건조한 곳에 보관합니다. (보관 기간 : 약 2~3주)
-밀폐 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관합니다. (냉장 보관 기간 : 약 2~3개월/냉동 보관 기간 : 약 1년)
② 깐 은행 보관법
-껍질을 제거한 은행은 밀폐 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관합니다. (보관 기간: 냉장 약 1주, 냉동 4~6개월)
-은행 속껍질 쉽게 제거하는 법
1. 냄비에 물 500ml와 깐 은행 300g을 넣고 끓입니다.
2. 물이 끓어오르면 베이킹소다 1작은술을 넣고 은행의 껍질이 벗겨지도록 저어줍니다.
3. 속 껍질이 떨어지면 찬물에 헹굽니다.
③ 볶은 은행 보관법
1. 겉껍질을 제거한 은행을 팬에 3~4분간 볶습니다.
2. 마른행주에 비벼 속껍질을 제거하고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. (보관 기간 : 약 1~2주)
④ 기름에 보관하는 법
1. 소독한 병에 껍질을 제거한 은행을 넣어습니다.
2. 은행이 잠길 정도로 식용유를 붓고 밀봉하여 냉장 보관합니다. (보관 기간 : 6개월 정도)