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보라색 대표 채소 가지, 효능과 레시피

by 미라클엠 2024. 2. 25.

1. 가지의 효능과 섭취할 때 주의사항

가지는 이름만큼이나 독특한 모양과 색상을 지닌 채소입니다. 보라색의 윤기나는 피부와 부드러운 흰색 속살이 특징인 가지는 그 맛 또한 독특합니다. 가지는 요리에 따라 다양한 맛을 선사하는데, 특히 구운 가지는 그 맛이 일품입니다. 이러한 가지에는 어떤 영양성분이 있으며, 어떤 효능을 가지고 있는지, 그리고 섭취 시 주의해야 할 점은 무엇인지 함께 알아보겠습니다.

가지는 무엇보다 풍부한 식이섬유를 함유하고 있습니다. 식이섬유는 소화기능을 돕고 변비를 예방하는 데 큰 역할을 합니다. 또한, 가지에는 비타민 K, 비타민 C, 비타민 B6, 망간 등 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다. 이러한 영양소들은 우리 몸의 건강한 기능 유지에 필수적인 요소들입니다.

특히, 가지에는 나소닌이라는 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 나소닌은 뇌세포를 보호하고, LDL 콜레스테롤 증가를 막는데 효과적입니다. 따라서 가지는 뇌 건강과 심혈관 건강에 도움을 주는 채소로 알려져 있습니다.

그러나 가지에는 솔라닌이라는 성분도 함유되어 있습니다. 이 솔라닌은 몸에 유해할 수 있는 성분으로, 특히 생으로 섭취하거나 노란색으로 변한 가지를 섭취할 경우 독성 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 가지는 반드시 익혀서 섭취해야 하며, 노란색으로 변한 가지는 섭취를 피해야 합니다.

또한, 가지는 비타민 K를 많이 함유하고 있어, 항응고제를 복용하는 사람들은 섭취 시 주의해야 합니다. 비타민 K는 혈액 응고에 관여하는 비타민으로, 항응고제의 효과를 약화시킬 수 있습니다.

가지는 그 풍부한 영양성분과 독특한 맛 때문에 세계 각지에서 다양한 방법으로 요리되어 섭취됩니다. 그러나 이러한 가지를 섭취할 때는 반드시 익혀서 섭취하고, 노란색으로 변한 가지는 피하는 것이 좋습니다. 또한, 항응고제를 복용하는 사람들은 가지 섭취 시 주의를 기울여야 합니다.

 

2. 가지를 활용한 요리 레시피

어항가지

- 재료

가지 2, 튀김옷 1, 튀김가루 약간, 대파 1, 마늘 3, 홍고추 1, 청고추 1, 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 약간

(소스 재료: 간장 4큰술, 물엿 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술)

- 만드는 방법

1단계: 가지 준비

가지는 깨끗이 씻은 후, 반으로 쪼개서 0.5cm 두께로 썰어주세요. 그런 다음 소금과 후춧가루를 뿌려 약 10분간 재워주세요.

2단계: 가지 튀기기

가지에 튀김가루를 묻힌 후 튀김옷에 적셔주세요. 그리고 중불에서 노릇하게 튀겨주세요.

3단계: 소스 만들기

간장, 물엿, 설탕, 맛술, 식초를 섞어 소스를 만들어주세요.

4단계: 어향가지 만들기

팬에 식용유를 두르고 대파, 마늘, 홍고추, 청고추를 볶아주세요. 그리고 튀긴 가지를 넣고 섞은 후 소스를 부어주세요. 잘 섞어 준 후 완성된 어향가지를 접시에 담아주세요.

이렇게 만든 어향가지는 식초의 신맛과 간장의 짭짤향, 그리고 튀긴 가지의 부드러움이 잘 어울립니다.

 

가지 스테이크

-재료

가지 2, 간장 2큰술, 올리브유 2큰술, 마늘(다진 것) 1큰술, 설탕 1큰술 후춧가루 약간

- 만드는 방법

1단계: 가지 준비

가지는 깨끗이 씻은 후, 두께 1cm 정도로 슬라이스해주세요.

2단계: 마리네이드 만들기

간장, 올리브유, 다진 마늘, 설탕, 후춧가루를 섞어 마리네이드를 만들어주세요.

3단계: 가지에 마리네이드 하기

가지 슬라이스에 마리네이드를 골고루 바르고 약 15분간 재워주세요.

4단계: 가 스테이크 구우기

그릴 팬을 중불에서 예열한 후, 마리네이드한 가지를 팬에 올려 앞뒤로 3~4분씩 구워주세요.

5단계: 완성

구운 가지 스테이크를 접시에 담아 따끈따끈하게 즐기면 됩니다.

이렇게 만든 가지 스테이크는 가지의 부드러움과 마리네이드의 풍미가 잘 어울립니다.

 

소고기 가지말이

- 재료

가지 2, 소고기(다진 것) 150g, 대파 1, 마늘(다진 것) 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

- 만드는 방법

1단계: 가지 준비

가지는 깨끗이 씻은 후, 반으로 쪼개서 0.5cm 두께로 썰어주세요. 그런 다음 소금을 뿌려 약 10분간 재워주세요.

2단계: 소고기 양념하기

다진 소고기에 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣어 양념해주세요.

3단계: 가지에 소고기 양념 넣기

가지 슬라이스에 양념한 소고기를 넣고 가지를 접어 말아주세요.

4단계: 가지말이 볶기

팬에 식용유를 두르고 대파를 볶아주세요. 그리고 가지말이를 넣고 중불에서 뚜껑을 닫고 5분간 끓여주세요.

5단계: 완성

완성된 가지말이를 접시에 담아 따끈따끈하게 즐기면 됩니다.

이렇게 만든 소고기 가지말이는 가지의 부드러움과 소고기의 풍미가 잘 어울립니다.

 

가지 두부 소보로 라자냐

- 재료

가지 2, 두부 300g, 양파 1, 대파 1, 마늘(다진 것) 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 모짜렐라 치즈 1

- 만드는 방법

1단계: 가지 준비

가지는 깨끗이 씻은 후, 두께 0.5cm 정도로 슬라이스해주세요.

2단계: 두부 소보로 만들기

두부는 물기를 제거한 후 팬에 볶아주세요. 두부가 노릇하게 익었을 때 다진 양파, 다진 대파, 다진 마늘을 넣고 함께 볶아주세요. 간장, 설탕, 참기름, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 두부 소보로를 만들어주세요.

3단계: 라자냐 조립하기

오븐용 그릇에 가지 슬라이스를 깔고 그 위에 두부 소보로를 분배해주세요. 그런 다음 모짜렐라 치즈를 뿌려주세요. 이 과정을 반복하여 라자냐를 조립해주세요.

4단계: 오븐에서 구우기

180도로 예열한 오븐에서 20분간 구워주세요.

5단계: 완성

완성된 가지 두부소보로 라자냐를 접시에 담아 따끈따끈하게 즐기면 됩니다.

이렇게 만든 가지 두부소보로 라자냐는 가지의 부드러움과 두부소보로의 담백함, 그리고 모짜렐라 치즈의 고소함이 잘 어울립니다.

 

가지피클

- 재료

가지 2, 식초 1, 1, 설탕 1/2, 소금 1큰술, 통후추 1작은술, 마늘 3

- 만드는 방법

1단계: 가지 준비

가지는 깨끗이 씻은 후, 0.5cm 두께로 슬라이스해주세요. 그런 다음 소금에 30분간 절여주세요.

2단계: 피클액 만들기

식초, , 설탕, 통후추를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 끓여주세요.

3단계: 가지에 피클액 넣기

절인 가지를 깨끗이 헹구고 피클액에 넣어주세요. 그런 다음 마늘을 썰어 넣어주세요.

4단계: 완성

피클액에 가지를 넣고 하루 동안 냉장고에 보관한 후에 즐기면 됩니다.

이렇게 만든 가지피클은 식초의 신맛과 가지의 쫄깃함이 잘 어울립니다. 다양한 요리에 활용해보세요.

 

3. 가지와 어울리는 식재료 및 요리 팁

가지는 그 자체만으로도 맛있지만, 다른 재료와 조합하면 더욱 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 아래는 가지와 잘 어울리는 식재료와 요리팁입니다.

가지와 어울리는 식재료

- 토마토: 가지와 토마토는 쌉싸름한 맛이 잘 어울립니다. 토마토 소스를 활용한 가지 그라탕은 일품입니다.

- 치즈: 가지에 치즈를 녹여 구워먹으면 고소한 맛이 더해져 맛있습니다.

- 고기: 가지는 고기와도 잘 어울립니다. 특히 소고기나 돼지고기와 함께 볶아먹으면 맛이 좋습니다.

- 마늘: 가지 요리에 마늘을 넣으면 향이 더해져 맛이 풍부해집니다.

가지 요리 팁

- 가지는 튀기거나 구울 때, 소금물에 잠시 담가두면 더욱 맛있습니다. 소금물에 담가두면 가지의 쓴맛이 줄어들고, 식감도 좋아집니다.

- 가지는 신선함이 중요합니다. 신선한 가지는 껍질이 광택이 있고, 탄탄합니다. 또한, 가지 꼭지가 녹색이면 신선하다는 표시입니다.

- 가지는 빠르게 요리해야 합니다. 오래 놔두면 색이 변하고 맛이 떨어집니다.

- 가지는 피클로 만들어도 맛있습니다. 식초와 설탕, 소금을 넣고 담가두면 간단한 가지 피클이 완성됩니다.

가지는 다양한 방법으로 요리할 수 있는 만큼, 여러 가지 방법을 시도해보시면 좋을 것 같습니다. 이제 가지 요리를 즐기시길 바랍니다!