1.카무트의 효능과 주의사항
카무트(Kamut)는 고대의 곡물 종류로, 히트곡, 코르존, 코나티코 등 다양한 이름으로 알려져 있다. 카무트의 유래는 정확하게 알려져 있지 않지만, 약 6,000년 전에 중동과 북아프리카에서 처음 재배되기 시작한 것으로 추정된다. 이 곡물은 그 후로 유럽과 아시아로 전파되었고, 이집트에서 발견된 뒤에는 "카마트"라는 이름을 얻게 되었다. 이 이름은 고대 이집트어로 "밀"을 의미한다. 현대에 와서는 미국과 캐나다에서 주로 재배되며, 그 풍부한 영양소와 고유한 맛 때문에 많은 사람들이 선호하는 건강식품 중 하나이다. 이 곡물은 긴, 황금색의 곡물로서 매우 풍부한 영양소를 가지고 있다. 특히, 카무트는 단백질, 식이섬유, 미네랄, 비타민 셀레늄, 마그네슘, 아연 등을 풍부하게 함유하고 있어 많은 사람들이 선호하는 건강식품 중 하나이다.
카무트의 효능은 다양하며, 그 중에서도 다음과 같은 것들이 있다.
첫째, 심장 건강에 도움을 준다. 카무트는 심장 건강에 좋은 불포화지방산을 함유하고 있으며, 섬유질의 함량이 높아 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움을 준다. 각종 비타민부터 셀레늄, 망간, 구리, 단백질, 섬유질, 아연, 인, 마그네슘이 풍부하여 심혈관질환과 뇌질환 예방, 성인병 예방에도 좋다. 또한 카무트는 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문에 혈관 건강에 좋다
둘째, 소화기 건강에 이롭다. 카무트는 고섬유질로, 장내 유익균의 증식을 돕고 변비를 예방하는데 효과적이다. 식이섬유는 장운동을 도와주는 것은 물론이고 장내 노폐물을 흡착 및 배출시켜주는 효과가 있다. 현미 3배, 백미8배의 섬유질을 함유하고 있다. 프로바이오틱스가 풍부하여 장에 좋다. 그리고 면역력 강화에 도움되는 비타민과 셀레늄도 풍부하기 때문에 유해균과 바이러스로부터 몸을 보호하는데도 도움된다.
셋째, 철분 부족을 보충해 준다. 카무트는 철분을 많이 함유하고 있어, 철분 부족으로 인한 빈혈을 예방하는데 도움을 준다
넷째, 카무트의 대표적인 효능은 노화예방이다. 노화에 좋은 셀레늄 성분이 풍부한데 이 성분은 항산화 효과가 강력하기로 알려져 있다. 건강에 해로운 활성산소를 제거하여 몸과 피부를 보호할 수 있다. 그 중에서도 피부 노화와 주름개선, 피부 탄력 관리에 좋다.
마지막으로 다이어트에도 좋은 식품이다. 포만감을 주고 혈당지수가 낮아서 혈당스파이크도 예방할 수 있어, 당뇨 환자들이 먹기에도 좋다. 그리고 망간 성분이 풍부하여 뼈건강에도 좋다. 망간은 중요 미네랄 성분 중 하나로 효소와 호르몬 분비를 도와주어 뼈 대사와 뼈손실 예방에 좋으며, 카무트를 꾸준히 섭취하면 뼈 건강 유지 및 강화, 골다공증 같은 관절 질환 예방 할 수 있다.
그러나 많은 효능을 가지고 있지만, 카무트에도 부작용이 있다. 카무트는 글루텐을 함유하고 있어, 글루텐에 민감한 사람들이 섭취할 경우 부작용을 경험할 수 있다. 글루텐 민감성이나 셀리악 질환을 가진 사람들은 카무트 섭취를 피해야 한다. 또한, 과도하게 섭취할 경우 소화 불량이나 오심, 복부팽만 등의 증상을 보일 수 있다.
2. 카무트를 활용한 요리방법
① 카무트 머핀
- 재료: 카무트 1컵(미리 삶아 식혀둡니다), 밀가루 2컵, 베이킹 파우더 2.5 작은술, 소금 0.5 작은술, 달걀 2개, 설탕 1컵, 우유 1컵, 식용유 0.5컵
- 레시피: 오븐을 180도로 예열한다. 그리고 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 하나의 그릇에 넣고 잘 섞는다. 다른 그릇에 달걀을 깨트려 설탕, 우유, 식용유와 함께 잘 섞는다. 밀가루 혼합물을 달걀 혼합물에 천천히 부어가며 계속 섞는다. 그리고 삶아둔 카무트를 넣고 가볍게 섞는다. 머핀 틀에 반죽을 붓고, 예열한 오븐에서 약 20분간 구우면 완성이다. 이 레시피는 기본적인 카무트 머핀 레시피이며, 추가적으로 견과류나 건과일, 초코칩 등을 넣어 다양하게 변형할 수 있다.
② 카무트 푸딩
- 재료: 카무트 1컵(미리 삶아 식혀둡니다), 우유 2컵, 설탕 1/2컵 (선호하는 단 맛에 따라 조절 가능), 바닐라 익스트랙 1작은술
- 레시피: 큰 냄비에 우유, 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 중간 불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열한다. 그리고 삶아둔 카무트를 냄비에 넣고 잘 섞는다. 이 혼합물을 계속해서 가열하면서 가끔 섞어주며, 우유가 거의 모두 흡수될 때까지 약 20분간 끓인다. 불을 끄고 혼합물을 푸딩 모양의 그릇에 붓는다. 푸딩 그릇을 냉장고에 넣고 최소 2-3시간 식힌다. 푸딩이 완전히 식은 후에는 그릇에서 꺼내어 접시에 담고, 선호하는 과일이나 견과류를 올리면 완성이다.