■ 봄나물의 제왕 '두릅'의 효능
두릅은 봄철에 자라는 숲속의 식물로, 그 아름다운 싹을 식용으로 즐기는 전통이 우리나라를 비롯한 동아시아 여러 지역에 깊이 뿌리내려 있습니다. 영양학적 가치가 높고, 특유의 향과 맛으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있으며, 이는 두릅이 지닌 다양한 건강 증진 효과와 무관하지 않습니다.
두릅은 식이섬유가 풍부해 소화기 건강에 유익하다고 알려져 있습니다. 이 성분은 장 내 운동을 활성화시켜 정체된 노폐물의 배출을 촉진하고, 이로 인해 장내 환경이 개선되어 변비와 같은 소화계 문제를 완화시킬 수 있습니다. 또한, 장내 유익한 미생물의 성장을 돕고, 유해균의 번식을 억제하여 장 건강을 유지하는 데 기여합니다.
또한 비타민 A와 C가 매우 높은 수준으로 함유되어 있습니다. 비타민 A는 시력 보호와 면역 체계 강화, 피부 건강 유지에 필수적인 역할을 하며, 비타민 C는 강력한 항산화 기능을 수행하여 세포 손상을 방지하고, 콜라겐의 합성을 촉진하여 피부의 탄력을 유지하는 데 도움을 줍니다.
그리고 두릅에 함유된 칼륨은 혈압 조절에 중요한 역할을 합니다. 칼륨은 나트륨의 체내 축적을 억제하여 혈압을 조절하고, 심혈관계 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다. 이는 고혈압 및 관련 질환의 위험을 감소시킬 수 있어, 심혈관 건강을 지키고자 하는 이들에게 훌륭한 식품 선택이 될 수 있습니다.
항산화 물질의 존재는 두릅의 또 다른 중요한 특징입니다. 이 식물에 함유된 플라보노이드와 폴리페놀류 항산화 물질은 자유 라디칼로 인한 세포 손상을 억제하고, 염증 반응을 줄이며, 전반적인 건강을 증진시키는 데 기여합니다. 이러한 항산화 물질은 만성 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 줄 수 있으며, 나이와 함께 증가하는 산화 스트레스를 관리하는 데 유용합니다.
하지만, 모든 사람에게 두릅이 좋은 것만은 아닙니다. 특히 통풍 환자는 두릅 섭취를 조심해야 합니다. 통풍은 요산염 결정체가 관절에 쌓이며 통증을 유발하는 질환으로, 요산 배출이 원활하지 않은 사람들에게는 퓨린 함량이 높은 식품의 섭취가 권장되지 않습니다. 두릅뿐만 아니라 아스파라거스, 시금치, 숙주와 같은 일부 채소와 등푸른 생선, 가리비, 새우, 홍합 등도 퓨린이 많이 함유되어 있어 통풍 환자에게는 섭취를 자제해야 할 식품입니다.
■ '두릅' 손질하는 방법
두릅은 봄철에 즐기는 식재료로, 그 맛과 향, 영양가가 뛰어나지만 손질 방법을 잘 모르는 경우가 많습니다. 올바르게 손질하여 두릅의 맛과 영양을 최대한 즐길 수 있도록 하는 방법을 알려드리겠습니다.
1. 구입한 두릅 선별하기
두릅을 구입했다면, 우선 상태가 좋은 것을 선별합니다. 신선한 두릅은 색깔이 진하고, 줄기가 단단하며, 끝이 부드러운 것을 선택하는 것이 좋습니다. 손상되거나 물러진 부분이 있는 두릅은 제외합니다.
2. 깨끗이 씻기
두릅을 찬물에 헹궈 먼지나 이물질을 제거합니다. 두릅은 섬세하므로 씻을 때 너무 세게 문지르지 않도록 주의합니다.
3. 끓는 물에 데치기
두릅의 쌉싸름한 맛을 줄이기 위해 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 데칩니다. 보통 30초에서 1분 정도면 충분합니다. 이 과정을 거치면 두릅의 아린맛이 줄고, 색이 더욱 푸르러집니다.
4. 찬물에 헹구기
데친 두릅은 바로 찬물에 넣어 식혀줍니다. 이는 두릅의 색을 보존하고, 식감을 좋게 하며, 조리 과정에서 과도하게 익는 것을 방지합니다.
5. 줄기와 끝부분 정리하기
두릅의 줄기 부분이 너무 굵거나 단단한 경우, 껍질을 벗겨내거나 필요 없는 부분을 잘라냅니다. 끝부분이 너무 부드럽거나 손상된 부분이 있다면, 그 부분도 제거합니다.
6. 먹기 좋은 크기로 자르기
요리에 따라 두릅을 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 구이나 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있도록 적당한 길이로 준비합니다.
<<손질 팁>>
- 두릅 데치기 전, 끓는 물에 식초를 약간 추가하면 두릅의 색을 더욱 선명하게 유지할 수 있습니다.
- 두릅을 데친 후 찬물에 식히는 과정은 두릅의 아삭한 식감을 유지하는 데 중요합니다.
- 두릅의 껍질을 벗길 때는 손이나 칼로 조심스럽게 벗기되, 너무 많은 부분을 제거하지 않도록 주의합니다. 껍질에도 영양소가 풍부하기 때문입니다.
■ '두릅' 을 활용한 레시피
1. 두릅피자
두릅을 활용한 피자는 기존의 피자에 새로운 맛과 영향을 더해줄 수 있는 특별한 요리입니다.
▶ 재료: 피자 도우 (직접 만들거나 사서 사용), 두릅 100g, 토마토 소스 또는 피자 소스, 모짜렐라 치즈 적당,베이컨 또는 햄 적당량 (선택사항), 양파, 피망 (선택사항),올리브 오일, 소금, 후추
▶ 만드는 법
1. 두릅은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1~2분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
2. 데친 두릅을 적당한 길이로 자릅니다.
3. 피자 도우 위에 토마토 소스를 골고루 펴 바릅니다.
4. 소스 위에 데친 두릅을 골고루 배치합니다.
5. 베이컨이나 햄, 양파, 피망 등 추가적인 토핑을 원하시면 이 시점에 함께 올립니다.
6. 모짜렐라 치즈를 토핑 위에 충분히 뿌립니다.
7. 올리브 오일을 살짝 뿌리고, 소금과 후추로 간을 합니다.
8. 사전에 200℃로 예열된 오븐에서 10~15분간 구워 치즈가 녹고 도우가 바삭해질 때까지 굽습니다.
9. 오븐에서 꺼낸 후 적당한 크기로 자르고 바로 제공합니다.
2. 두릅 강정
두릅 강정은 두릅의 쌉싸름한 맛과 가정의 달콤한 맛이 어우러진 요리입니다. 간식이나 술안주로 즐기기 좋은 요리입니다.
▶ 재료: 두릅 200g, 밀가루 1/2컵, 물 1/4컵, 소금 약간, 식용유
(강정 소스 재료): 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 물 2큰술, 식초 1큰술, 마늘 1큰술 (다진 것), 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
▶ 만드는 법
1. 두릅은 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1~2분간 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
2. 데친 두릅을 밀가루와 물을 섞어 만든 반죽에 고루 입힙니다.
3. 식용유를 팬에 두르고 밀가루 반죽을 입힌 두릅을 중불에서 바삭하게 튀깁니다.
4. 강정 소스 재료를 모두 섞어 팬에 넣고 약불에서 끓입니다.
5. 소스가 걸쭉해지면 튀긴 두릅을 넣고 잘 버무려 소스가 고루 묻도록 합니다.
6. 접시에 담고 깨소금을 뿌려 마무리합니다.
3. 차돌박이 두릅 솥밥
차돌박이 두릅 솥밥은 차돌박이의 고소함과 두릅의 향긋함이 잘 어우러지며, 각종 채소의 추가로 더욱 영양가 있고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 간단한 반찬만 곁들여도 충분히 만족스러운 한 끼가 될 것입니다.
▶ 재료: 차돌박이 150g, 두릅 100g, 쌀 2컵 (약 360g, 쌀은 미리 씻어 30분 정도 불려 놓음), 대파 1대,마늘 3쪽, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 소금 약간, 깨소금 약간,물 적당량
▶ 만드는 법
1. 두릅은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2~3분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고, 3~4cm 길이로 자릅니다.
2. 차돌박이는 얇게 썰어 준비합니다. 대파와 마늘은 잘게 썰어둡니다.
3. 미리 불린 쌀을 솥에 넣고, 물은 평소 솥밥을 할 때와 같은 양으로 조절해 넣습니다.
4. 솥에 쌀과 물을 넣고 끓기 시작하면 차돌박이, 두릅, 대파, 마늘을 올립니다.
5. 간장, 설탕, 참기름, 후추를 골고루 뿌립니다.
6. 중약불에서 물이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 10분 정도 더 익힙니다.
7. 10분 후 불을 끄고, 그대로 10~15분 정도 뜸을 들입니다.
8. 뜸이 들어간 후 솥밥을 골고루 섞어주면서 소금으로 간을 맞춥니다.
9. 그릇에 담고 깨소금을 뿌려 마무리합니다.
4. 두릅 장아찌
두릅의 향긋하고 쌉싸름한 맛이 장아찌의 감칠맛과 어우러져 독특한 맛을 냅니다.
▶ 재료: 두릅 200g, 소금 약간 (두릅 데칠 때 사용), 물 2컵
(장아찌 양념장 재료): 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵, 물 1컵, 마늘 4쪽 (편으로 썰기), 생강 1토막 (얇게 썰기), 청양고추 2개 (썰기, 선택 사항), 대파 1대 (썰기)
▶ 만드는 법
1. 두릅은 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 소금을 조금 넣고 2~3분간 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
2. 장아찌 양념장을 만들기 위해 냄비에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 섞은 뒤 중불에서 끓입니다.
3. 양념장이 끓기 시작하면 마늘, 생강, 청양고추, 대파를 넣고 약 5분 정도 더 끓여줍니다.
4. 양념장이 완성되면 불을 끄고 식혀줍니다.
5. 데친 두릅을 깨끗한 유리병이나 용기에 담고, 식힌 양념장을 부어줍니다. 모든 두릅이 장액에 잠길 정도로 부어주세요.
6. 장아찌가 식은 후 뚜껑을 닫고, 냉장고에서 최소 1~2일 동안 재워줍니다.
5. 두릅전
▶ 재료: 두릅 200g, 부침가루 (또는 밀가루) 1컵, 달걀 2개, 소금 약간, 물 1/2컵 (반죽의 농도 조절을 위해 필요시 추가), 식용유 적당량
▶ 만드는 법
1. 두릅 준비하기: 두릅은 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 소금을 조금 넣고 2-3분간 데칩니다. 이후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 적당한 크기로 잘라줍니다.
2. 반죽 만들기: 부침가루와 소금을 넣고 물을 조금씩 부으면서 부드럽게 반죽을 만듭니다. 반죽이 너무 뻑뻑하다면 물을 조금 더 추가하여 적당한 농도로 조절합니다.
3. 달걀 넣기: 달걀을 다른 그릇에 깨뜨려 잘 풀어준 후, 만든 반죽에 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 두릅 반죽에 넣기: 준비한 두릅을 반죽에 넣고 잘 섞어서 두릅이 반죽에 골고루 묻도록 합니다.
5. 부치기: 팬에 식용유를 두르고 중불로 예열한 후, 반죽에 묻힌 두릅을 한 조각씩 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐줍니다. 두릅이 잘 익도록 중약불에서 천천히 부치는 것이 좋습니다.
6. 완성하기: 두릅전이 모두 부쳐지면 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아내고, 취향에 따라 간장에 찍어 먹거나 그대로 즐깁니다.